Foire aux truffes

On remarque d'abord sa couleur jaune paille intense. Au nez, on perçoit des parfums fruités de poire, pêche et ananas, avec des notes de miel et de vanille en finale. En bouche, c'est un vin frais, avec une bonne acidité et un bon moelleux.

Robe rouge rubis brillante, nez de fruits secs, ce vin souple en bouche est particulièrement riche et harmonieux.

Le verre a une couleur jaune paille, avec de légers reflets verdâtres. Le parfum a des échos de fleurs et de fruits, avec des sensations claires d'acacia et de poire. À la dégustation, il se présente doux et frais, agréable et jovial.

Il se présente à l’œil rouge Rubin, avec quelques nuances violettes. Le profil olfactif est plutôt ample, caractérisé par des arômes floraux nets et persistants ; un nez vineux, au caractère agréable, il stimule la curiosité et ouvre vers une dégustation qui révèle tout de suite un équilibre entièrement accompli. Basse acidité, structure tannique à intensité mesurée, enrobé et agréable dans l’ensemble, le Piémont Dolcetto AOC est un rouge différent des autres, jamais banal.

Vinification

Pour obtenir un Dolcetto Piémont AOC pleinement réussi, le travail commence par une étude soignée et une cartographie capillaire des meilleurs vignobles, là où le cépage réussit à s’exprimer le mieux. Une fois opéré le choix des fruits, mûris sur les terrains à la composition riche et très bien exposés des collines piémontaises, on procède aux vendanges et à la vinification traditionnelle. De petites attentions permettent de conserver le plein potentiel expressif des raisins dans le moût, ces péculiarités qui rendent le bouquet de ce rouge si fruité et personnel.

Anecdote

Le Dolcetto Piémont AOC doit son nom à une caractéristique propre à la provenance de ses raisins : sucrés, justement, et caractérisés par une faible acidité par rapport à des cousins comme le Barbera et le Nebbiolo. Il s’agit d’un des rouges les plus bus au Piémont, agréablement sec, satisfaisant et sans excès. Spéculaire par rapport au Costafiore, qui a des influences plus précises de sa terre d’origine, quotidien et rassurant là où le Costafiore est plus rigoureux et austère. Deux vins à déguster à tout prix, les deux visages du Made in Piémont.

Des reflets cuivrés dûs au vieillessement scintillent ici et là sur sa robe de couleur rubis. Avec le passage du temps, ces reflets se multiplient et gagnent en intensité. Au nez il déploie un éventail olfactif complexe et ramifié, au sein duquel se distinguent une odeur subtile de cerise, la violette, et des traces d’épices héritées de la maturation dans le bois. Plein et austère lorsqu’il est bu jeune, il assouplit son impétuosité avec le vieillissement, comme il est de tradition. La note finale est ample, tenace : des aromes de fruits rouges en cascades rappellent le cépage, et sa teneur en tanin élevée.

Curiosité

Pourquoi le Nebbiolo s’appelle-t-il Nebbiolo ? Il y a deux thèses crédibles. La première veut que le nom dérive des neiges qui enveloppent les collines à la maturité des vignes, aux premiers jours d’octobre. La deuxième fait remonter l’origine du nom à l’épaisse bruine qui recouvre les cépages, pareille à une couche de neige, qui en exalte les couleurs.

Il y a quatre dénominations du Nebbiolo, toutes issues du Piémont. Le Nebbiolo justement, le Barbaresco, le Roero ou Re dei Rossi, ainsi que le Barolo.

INGRÉDIENTS: semoule de blé dur, oeufs 20%, eau.

CONSEILS DE CONSERVATION: Conserver dans un endroit frais et sec.

INGRÉDIENTS: champignons de couche "Agaricus Bisporus" 80%, huile d'olive, chapelure (farine de blé, levure, sel), sel, truffe noir "Tuber Aestivum Vitt" 1%, persil, extrait de levure, amidon de blé, ail, arôme, poivre.

CONSEILS DE CONSERVATION: Conserver dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.

Ingrédients: riz étuvé 78%, fromage fondu en poudre (FROMAGE, LACTOSÉRUM, sel), LACTOSE, huile végétale en poudre (huile de palme, sirop de glucose, protéines du LAIT), arômes, fécule de pomme de terre, sel, extrait de levure, champignons (Agaricus bisporus), oignon en poudre, truffe noire 0,15% (Tuber aestivum vitt.).

Il peut contenir des traces de GLUTEN, CÉLERI et OEUFS.

A conserver dans un endroit frais et sec.

À consommer de préférence avant la date imprimée sur le fond.

Instructions de cuisson: versez le contenu du sachet dans une marmite de 16-18 cm de diamètre avec 550 ml d'eau froide non salée. Mélangez afin de bien amalgamer le produit et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen sans le couvercle pour 15 minutes, jusqu'à l'absorption totale de l'eau, en melangeant de temps en temps. Ajoutez du beurre et du fromage à votre gré.

INGRÉDIENTS: champignons de Paris "Agaricus Bisporus", huile d'olive, chapelure, sel, truffe noire "Tuber Aestivum Vitt" (1%), persil, extrait de levure, amidon de blé, ail, arôme, poivre.

CONSEILS DE CONSERVATION: Une fois ouvert, il se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours.

INGRÉDIENTS: Truffe noire: sucre, noisettes (30%), chocolat noir (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, arômes. Émulsifiant: lécithine de soja), cacao en poudre, arômes. Truffe blanche: sucre, noisettes (30%), chocolat blanc (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, lactosérum en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, arômes), arômes.  Le produit peut contenir des traces de céréales, oeufs, cacahouhètes, fruits à coque.

CONSEILS DE CONSERVATION: Conserver dans un endroit frais et sec.

INDICATIONS POUR LA CUISSON: Mettre sur le feu un litre d’eau et 10 g de sel pour chaque 100 g de pâtes.

TEMPS DE CUISSON: 6-7 minutes environ.

INGRÉDIENTS: Semoule de blé dur, eau, oeufs 19,36%, truffe noire d’été (Tuber Aestivum)0,7%, cèpes en poudre 0,5%, arôme,sel.

CONSEILS DE CONSERVATION: Conserver dans un endroit frais et sec.

CONSEILS DU CHEF: Cuire les pâtes en abondante eau salée, les égoutter et les unir à l’assaisonnement. Servir assaisonnées de quelques noix de beurre ou, pour en exalter davantage la saveur, du Beurre à la truffe Giordano.